يك كيلو قارچ معادل دويست و پنجاه گرم گوشت مى باشد . عضلات ، مغز و امعاء ، ناخن ، ماهيچه‌ها ، مو و ساير قسمتهاى بدن ما احتياج به مواد سفيده‌اى دارند . زيبايى اندام مرهون اين مواد است .
مواد سفيده اى هستند كه به گوشت بدن ما خاصيت ارتجاعى مى دهند و خوراك خون ما مىباشند . فرمانهايى كه در معدهء ما زندگانى مىكنند از اين مواد تغذيه مى نمايند ، غدد ما براى ترشحات خود به مواد سفيده اى احتياج دارند .
مواد سفيده اى خون را ترش مى كنند و تعادل ترشى و قليايى آن را حفظ مى نمايند .
اين مواد در غلات ، آجيلها ، گردو ، لوبيا ، باقلا ، جو و گندم هم موجود است ، ولى مقدارش كم است و ما بايد از مواد حيوانى استفاده كنيم تا دچار كمبود آنها نشويم .
معمولا هجده در صد غذاى ما را بايد مواد سفيده اى تشكيل دهند وبيش از اين مقدار براى بدن ما سم مى باشد .
از اين هجده در صد ، هشت در صد آن را بايد از لبنيات و غلات و ميوه‌جات تهيه كنيم و اجازه داريم ده در صد بقيه را از گوشت و امعاء و احشاء حيوانى به دست آوريم ، ولى نبايد از صد گرم در بيست و چهار ساعت تجاوز نمايد ، زيرا مقدار خوراك گوشت براى اشخاص بالغ در شبانه روز صد گرم مى باشد .
فوايد ويتامين ( پ پ ) اين ويتامين اختلالات عصبى را معالجه مىكند و از سرما خوردگى دست و پا جلوگيرى مى نمايد . حركات و ترشحات معده را زياد مىكند و عوامل زندهء خون را تقويت وحفظ مى نمايد .
اين ويتامين ضد سم ويتامينهاى ( ب 1 ) و ويتامين ( ث ) مى باشد و چنانچه از آنها زياد مصرف شود مخصوصا اگر زياد تزريق گردد ترشحات بدن ، مخصوصا آب دهان و ترشح غدد دستگاه هضم زياد مىشود و علائم كمبود اين ويتامين ظاهر

357