چنانچه كبد انسان در نتيجهء افراط در خوردن چربى ضعيف شود ، تبديل كاروتن به ويتامين ( آ ) مشكل مىشود و اين گونه اشخاص بايد ويتامين مورد نياز خود را از روغنها مخصوصا روغن ماهى اخذ نمايند .
انسان بالغ در شبانه روز فقط به دو ميلى گرم ويتامين ( آ ) احتياج دارد و زيادتر آن براى او مفيد نيست .
نيم سير هويج داراى اين مقدار كاروتن است . با اينكه شما بيش از دو ميلى گرم از اين ويتامين در شبانه روز احتياج نداريد و با اينكه اين مقدار كم را مى توانيم از نيم سير هويج يا ميوه‌هاى ديگر به دست آوريد معذلك مشاهده مىشود كه عده اى مبتلا به كمبود ويتامين ( آ ) هستند .
علت اين امر را بايد در كبد آنها جستجو كرد ، زيرا كبد آنها نمى تواند به وظيفهء خود كه تبديل كاروتن به ويتامين ( آ ) مى باشد عمل نمايد و همين عدم انجام وظيفه است كه شخص در روز مقدار زيادى كاهو ، جعفرى ، هويج و ساير ميوه‌ها و سبزيهاى كاروتن دار مى خورد و نتيجه نمى گيرد .
اين اشخاص قبل از هر چيز بايد به فكر معالجهء كبد خود باشند و در ضمن براى تأمين ويتامين ( آ ) دست به دامن كره و روغن ماهى شوند .
پوست بدن شما آيينهء تمام نماى كبد است . همين كه در روى آن بثورات و لكه ديديد ، همين كه عوارض كمبود ويتامين ( آ ) مشاهده نموديد ، به فكر خوردن ميوه‌ها و سبزيهاى كاروتن دار باشند . اگر نتيجه نگرفتيد بدانيد كبد شما تنبل شده است و افراط در خوردن ويتامين ( آ ) مفيد نيست و براى معالجه بايد از دوست صميمى و قديمى كبد يعنى روغن زيتون استفاده نماييد و در خوردن چربيهاى حيوانى امساك كنيد .
روغن ماهى و كرهء تازه با اينكه حيوانى هستند براى كبد ضرر نداشته و مفيد مى باشند . خوردن روغنهاى نباتى براى معالجهء كبد مفيدند ولى بدانيد كه روغنها ويتامين ( آ ) ندارند و كبد شما هم قادر به تبديل كاروتن به اين ويتامين

347