إذا ، فالعسل مادة شديدة التعقيد ، تتباين قليلا بتراكيبها باختلاف الزهور التي جنيت منها ، ولعل السر في احتوائها على هذه المواد المختلفة ، التي لم تجمع في أي مادة غذائية أخرى على الاطلاق ، وهو جنيها لرحيق كل الأزهار والثمرات استجابة لنداء خالقها يوم أوحى لها : ( ثم كلي من كل الثمرات ، فاسلكي سبل ربك ذللا ، يخرج من بطونها شراب مختلف ألوانه ) وقد تبين فعلا ، أن النحلة لا تقوم بتصنيع العسل فقط ، وإنما تقوم بصنع مواد أخرى أقل أو أكثر تعقيدا من العسل ، فهي تصنع أقراص الشمع السداسية العيون ، وتصنع ما يسمى بالغذاء الملكي ، وهي مادة أكثر تركيزا وأشد تعقيدا من العسل ، تقدمه العاملات للملكة واللبيوض التي تعد لتكون ملكات ، كما تبين ان مقدرة العسل على الشفاء تزداد كلما كان عدد الزهور المجني منها أكبر .
- من ميزات العسل التي يجب معرفتها .
1 - مقاومته للفساد مدة طويلة تصل إلى سنين عديدة ، بشرط واحد ، هو أن يحفظ بعيدا عن الرطوبة .
2 - إذا سخن لأكثر من ستين درجة مئوية ، يفقد جزءا من أهميته بصفته راتبا غذائيا جيدا .
العسل مبيد للجراثيم ومضاد للعفونة أكد أكثر الباحثين أن الجراثيم الممرضة للانسان لا يمكن لها أن تعيش في العسل ، وأن للعسل فعلا مبيدا لها . وقد وضع لتعليل ذلك نظريات عديدة ، منها :
1 - احتواء العسل على حمض النحل Formic Acid ، وهو من المواد المضادة للعفونة .
2 - ارتفاع تركيز السكاكر التي تصل إلى 80 % من تركيب العسل ، رغم أن الأوساط ذات التركيز السكري الخفيف تزيد نشاط الجراثيم ، ويذكرنا ذلك بأن التمر الذي يحوي نسبة عالية من السكاكر ، لا تنمو فيه الجراثيم أيضا .

184