1 - أهم منبع للمواد السكرية الطبيعية ، حيث اكتشف إلى الآن حوالي ( 15 ) نوعا من السكاكر ، أهمها سكر الفواكه ( فركتوز ) بنسبة ( 40 % ) ، وسكر العنب ( غلوكوز ) بنسبة ( 30 % ) أما سكر القصب فبنسبة ( 4 % ) . . . وإن ( 1 ) كغ من العسل يعطي طاقة تقدر ب‌ ( 3250 ) حريرة .
2 - يقف في الصف الأول بين الأغذية من حيث احتواؤه على بعض الخمائر ( الأنزيمات ) التي تساعد في عمليات الاستقلاب والهضم وأهمها : خميرة الشعير Amylase التي تحول النشاء إلى سكر ، والقلابين Invertase التي تقلب السكر العادي إلى سكر عنب وسكر فواكه ، والكاتالاز Catalase ، والبير وكسيداز Peroxidase ، والليباز Lipase .
3 - يحوي مجموعة من الفيتامينات ، أهمها فيتامين ( ب ) و ( ب 2 ) و ( ب 3 ) أو حمض البانتوثيني ، و ( ب 5 ) أو حمض النياسين ، و ( ب 6 ) أو البيرودكسين ، وفيتامين ( ث ) واثار من البيوتين وفيتامين ( ك ) وفيتامين ( ي ) E . Vit وفيتامين ( آ ) .
وهذه الفيتامينات توجد بمقادير غير مرتفعة ولكنها مفيدة ، لان العسل وسط ممتاز لحفظها - أما نسبة وجودها فمرتبط بنسبة غبار الطلع الذي تجمعه النحلة ، كراتب غذائي لها .
4 - يحوي العسل أنواعا من البروتينات والحموض الأمينية ، والحموض العضوية ، كحمض النحل ، ومشتقات الكلوروفيل ، وعلى منشطات حيوية Bios timulators وعلى روائح عطرية وغيرها .
5 - الأملاح المعدنية وأهمها : أملاح الكلس ، والصوديوم والبوتاسيوم والمنغنيز والحديد والكلور والفوسفور والكبريت واليود ، وتشكل هذه الأملاح اثنان بالألف من وزن العسل .
6 - يؤكد الكثير من الباحثين على وجود مواد مضادة لنمو الجراثيم في العسل ، كما يعتقد بوجود هرمون نباتي ونوع من الهرمونات الجنسية ( من مشتقات الاستروجين ) .

183