رافيولي :
اللوازم : ( 250 ) غرام دقيق .
بيضتان .
1 / 16 من الليتر ماء ( أو نصفه ماء والنصف الآخر من الحليب ) .
ملح .
زلال ( بياض ) البيض .
ماء مملح ، مرق لحم أو مرق عظام .
كيفية الصنع : يوضع الدقيق والملح فوق لوح من الخشب ويمزجان معا ، ويكون الدقيق وتعمل في وسطه حفرة يفرغ فيها البيض بعد كسره ، ويضاف إليه الماء - كمية الماء تتبع حجم البيضة ونوع الدقيق - لعمل عجينة مرنة دون عجنها إلى درجة التماسك الشديد ، ثم تترك مدة من الوقت ، وتقطع منها قطع صغيرة تفتح بواسطة ( الشوبك أو بواسطة زجاجة كبيرة ) ، إلى أقراص بضعف حجم الرافيولي ، ثم توضع على أحد نصفي القرص الحشوة بواسطة ملعقة صغيرة ، ثم تدهن أطراف القرص بواسطة ( فرجون = فرشاية ) صغيرة بزلال البيض ويطبق طرفه الخالي فوق الحشوة ، ويضغط على الأطراف . وتطبخ الرافيولي في ماء مملح قليلا أو في مرق اللحم أو مرق العظام ، ثم ترفع وتوضع فوق مصفاة لتصفية الماء منها ، ويصب فوقها الزبد المائع وتوضب بصلصة البندورة ( طماطم ) ، ويرش فوقها ( برش ) الجبن حسب الرغبة .
حشوة من اللحم :
اللوازم : ( 200 ) غرام من لحم البقر .
بصلة صغيرة مفرية فريا ناعما .

416