بيضتان .
( 100 ) غرام شوفان مهروس ( كويكراوت ) .
ملح ، جوز الطيب ، مرزنخوش .
كيفية الصنع : تفري اللوازم في ( ماكنة فرى اللحم ) ، وتعجن جيدا ثم يضاف إليها الشوفان والبيض ويعجن ثانية ، وتعمل منها كريات متوسطة باليد المموهة بالدقيق ، لكي لا تلصق الكريات بها . تطبخ بالماء المملح قليلا لمدة ( 10 - 12 ) دقيقا ، وتترك قليلا قبل تقديمها ثم تقدم مع صلصة البصل .
مقانق البطاطس :
اللوازم : نصف كيلو من لحم الخنزير ( البطن ) .
( 200 ) غرام من شحم الخنزير .
نصف كيلو بصل .
2 كيلو بطاطس .
ملح ، فلفل ، كثير من المرزنخوش ، ماء .
كيفية الصنع : تفرى اللوازم تباعا ( بماكنة فرى اللحم ) ، وتتبل بشدة بالملح والفلفل والمرزنخوش ( البطاطس تمتص كثيرا من الملح أثناء الطبخ ) ، يعجن الكل معا وإذا لزم الامر يضاف إليها ماء ، ثم تحشى العجينة في ( فوارغ = مصران ) على أن يدخل معها قدر كاف من الماء لداخل المصران .
والمصران يملا ( نصف إملاء ) لان البطاطس ينتفخ عند الطبخ . ويقسم المصران المحشى إلى اجزاء تتناسب مع سعة القدر ، وتربط الاجزاء من طرفيها لتسكيرها ، وهذه المقانق تطبخ بالماء الساخن فقط ، ولا يسمح للماء أثناء ذلك بالغليان . وعندما يصبح قوامها لينا تكون قد نضجت فتخرج ، وبعد ان تبرد تقلى بالدهن وتقدم ومعها شرائح من الخبز والسلطة .

415