حتى التصلب ، ثم يضاف إليه الأرز المجفف ، ويدلك بفوطة نظيفة ، ويحرك بملعقة خشبية إلى أن يتصلب الأرز أيضا ، ثم تضاف إليه ورقة الغار ومرق اللحم الساخن ، بعد أن تضاف إليه قليل من محلول الزعفران ، ويقلب من آن إلى آخر حتى يغلى ، فيغطى القدر بغطائه ويوضع داخل الفرن . وبعد ( 17 ) دقيقة تقريبا يصبح الأرز ناضجا .
وقبيل تقديمه يمزج به بواسطة الشوكة ما تبقى من الزبدة . ولتحسينه يمكن إضافة اللوز المقشور إليه أو البزيليا المسلوقة ، وهذا الأرز يتلاءم مع شرائح ( اللحم الميلاني - سيأتي شرحه فيما بعد ) ومع اللحوم المشوية على المنصب ( عجل ، ضأن ، طيور ) .
أرز الكاري :
اللوازم وكيفية الصنع تماما كما في أرز الزعفران مع استبدال الزعفران بالكاري .
كبة خضراء :
اللوازم : ( 750 ) غرام من البطاطس المسلوقة .
قضيب كراث واحد .
قطعة كرفس .
ورقة كرفس .
جزرتان .
بصلة واحدة .
كثير من المقدونس .
( 4 ) كسرات خبز منقوعة في الحليب .

414