الأسماك ملاحظة : يذكر المؤلف في وصفاته أسماء لأجناس من أسماك بحر الشمال لم أستطع ترجمتها إلى العربية ، أو من التأكد بوجود هذه الأنواع في بحرنا ، لذلك سأهمل ذكر أسماء الأسماك وأشمل في الترجمة الأسماك كلها ، تاركا للطهاة اختيار الوصفات الملائمة لأنواع الأسماك عندنا .
رنجة مع إكليل الجبل :
اللوازم : 8 سمكات من الرنجة ( أو كمية معادلة لها من أسماك أخرى ) .
4 أغصان من إكليل الجبل ( أو إكليل الجبل المجفف والمسحوق ) .
ليمونة حامضة .
قليل من الثوم .
نبيذ ابيض للتتبيل .
ملح الطعام .
كيفية التحضير : ينظف السمك ويملح وينقط فوقه عصير الليمون الحامض ، ثم توضع السمكات إلى جانب بعضها في صينية خبز صغيرة مطلية بالدهن ، وتوضع أغصان إكليل الجبل بين الأسماك ، ويصب فوقها الصلصة الآتية :
بصلة صغيرة مفرية ناعما تحمس مع ( 15 ) غراما من الدقيق بالزبدة ، ثم يضاف إليها عرق من المقدونس ومقدار ربع ليتر من مرق السمك ، أو الحليب ، وتتبل بالثوم والنبيذ الأبيض .
وبعد صب الصلصة فوق السمكات ، توضع الصينية في فرن حار لمدة نحو ( 20 ) دقيقة ، وتقدم بصينيتها أو ( جاطها البلوري الخاص للطبخ ) .

408