ثم تحشى الأوزة بهذه الحشوة جيدا ويخاط بطنها ، وتشوى في الفرن فوق أسياخه على أن توضع أولا على بطنها ، ثم تدار بعد مدة لترتكز على ظهرها .
ومن آن لآخر يصب فوقها منه الدهن أو الزبد السائل ، وينخز جلدها عند فخذيها بدبوس طويل لينفذ منه الدهن السائل منها إلى الخارج ، ويستمر بالشوي حتى النضوج التام .
؟ ردف الخروف المحشى :
اللوازم : ردفان متساويان في الحجم .
150 غراما من الخبز المنقوع في الماء .
50 غراما من الدهن .
3 بيضات .
بصلتان مفريتان ناعما .
ملء ملعقة ونصف ملعقة أعشاب مفرية ( مقدونس ، ناعمة مخزنية ، صعتر ، إكليل الجبل ونفحة من الثوم لمن أراد ) .
قشرة ليمونة حامضة .
ملح ، فلفل ، دهن للشوي .
كيفية الصنع : يشق الردف على طوله شقا عميقا ، ويخاط جانب منه ليكون ( جيبا ) ثم يهيأ من باقي اللوازم حشوة مرنة ، يحشى بها الردف ويخاط ، ويرش فوقه اللحم ، والملح والفلفل ، ويقلى بالدهن الساخن ، ثم يشوى بالفرن بالطرق المعروفة . ويحتاج نضجه إلى ساعة ونصف الساعة .

407