طاجن السمك :
اللوازم : 750 غراما من السمك .
ملح ، فلفل ، مقدونس ، ورقة غار ، ليمونة حامضة .
45 غرام زبدة .
ملء ثلاثة ملاعق كبيرة من الدقيق .
ربع ليتر من الحليب .
3 بيضات .
فرافيط خبز ( مدقوقة - أو كعك مدقوق ) .
كيفية صنعها : يغلى السمك المتبل بالملح والفلفل مع ورقة الغار ، وشريحة من الليمونة الحامضة ، والمقدونس ، بقليل من الماء وببطء تام لمدة ( 20 ) دقيقة . ثم يخرج من الغلي وتنزع منه حسكاته وجلده ، ويفسخ لحمه الأبيض إلى اجزاء صغيرة ، توضع في مصفاة لتصفيتها من الماء .
ثم يحمس الدقيق بالدهن ويضاف إليه الحليب ، ويغلى حتى يتكثف قوامه ، ويتبل بالملح وبفلفل مسحوق حديثا . ثم تخفق الثلاث بيضات وتضاف إلى الصلصة ، وكذلك أجزاء لحم السمك ، وتمزج جيدا . وإذا وجدت الصلصة شديدة الميوعة ، تكثف بإضافة الخبز المسحوق إليها ، ثم تصب في قالب مطلي جيدا بالزبدة وتطبخ في حمام مائي داخل الفرن إلى أن تجمد جيدا . وهذا يحتاج لمدة ساعة كاملة .
فيليه السمك :
اللوازم : ( 450 - 680 ) غرام فيليه سمك .
ملء ملعقتين كبيرتين من البصل المفري .

409