مرزنخوش أو أرطماسيا .
ملح .
الحشوة :
اللوازم : نصف كيلو كستناء ( أبو فروة ) .
نصف ليتر مرق لحم .
( 2 - 3 ) تفاحات حامضة .
قليل من الأرطماسيا والمقدونس مفريان فريا ناعما .
قلب ومعدة وكبد ( معلاق ) الأوزة .
ملح الطعام .
كيفية صنعها : تدلك الأوزة بعد تحضيرها بالملح والمرزنخوش من الداخل ، أو يوضع في داخلها بضع ورقات من الأرطماسيا .
وعند الطلب تحشى بالحشوة الآتية :
تجرد حبات الكستناء من قشرتها الخارجية ، ثم يصب فوقها الماء الساخن بدرجة الغليان ، وتترك في داخله قليلا لتجريدها من قشرتها الداخلية ، ثم تطبخ بمقدار ربع ليتر من مرق اللحم حتى نصف الاستواء . وفي أثناء ذلك يقطع قلب وكبد ومعدة الأوزة - بعد سلخ جلدها الداخل عنها - إلى قطع صغيرة .
ثم تقشر التفاحات وتقطع كل واحدة منها إلى ( 8 ) اجزاء وتنزع البذور منها ثم يضاف الكل إلى الكستناء ، ويمزج معا ويتبل بالملح والمقدونس والأرطماسيا .

406