من آن إلى آخر بالزبد إلى أن يحمر جيدا . ولتقديمه تخرج الحشوة من داخله بالمقدونس .
فروج بالنبيذ :
اللوازم : فروج مقسم إلى اجزاء .
200 غرام من البصيلات الصغيرة .
3 - 4 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون .
ملعقتان كبيرتان من الدقيق .
ربع ليتر نبيذ ابيض .
صعتر ، مقدونس ( مفريان فريا ناعما ) .
ملح ، فلفل ، ورقة غار .
بضع قطع شامبيون ( فطر ) مقطعة ومحموسة بالزبدة .
قليل من الكونياك .
كيفية تحضيره : تحمس البصيلات في الزيت حتى الاحمرار ، ثم ترفع من الزيت وتوضع اجزاء الفروج مكانها في الزيت الحامي ، وتقلى حتى الاحمرار بلون الذهب . ثم ترفع من الزيت ويضاف إلى الزيت ملعقتان من الدقيق ، ويحمس الدقيق بالزيت دون إحداث تغيير في لونه الأبيض ، ثم يضاف إليه النبيذ ويتبل بالتوابل والأعشاب . وتغلى الصلصة . ثم توضع اجزاء الفروج والبصيلات في داخلها ، ويغطى القدر ( طنجرة = حلة ) ويستمر بالغلي بحرارة ضعيفة حتى النضج . وعندئذ يضاف إلى الفروج اجزاء الفطر ( شامبيون ) ، مع قدح صغير من الكونياك ويقدم على المائدة .

404