الصلصة البولونية :
اللوازم : 40 غرام دقيق .
40 غرام زبدة .
ربع ليتر من مرق اللحم أو مرق الدجاج .
ربع ليتر كريم حامض .
عصير ليمون حامض .
فجل الخيل مبروش .
شمرة ومقدونس مفريان .
قليل من ملح الطعام .
كيفية صنعها : يحمص الدقيق بالزبدة ويضاف إليه المرق والكريم الحامض ويغلى حتى الاستواء ، ثم يتبل بعصير الليمون الحامض وفجل الخيل المبروش والشمرة والمقدونس ، ويملح عند اللزوم بملح الطعام . وتقدم هذه الصلصة مع الأسماك ولحوم الصيد .
صلصة الأعشاب والفطر :
اللوازم : ( طرخون ، سرفيل ، مقدونس وغيرها من الأعشاب الموجودة ) بأجزاء متساوية وقليل جدا من الكزبرة .
بصلتان صغيرتان مفريتان .
50 غراما من الزبدة .
40 غراما من الدقيق .
3 / 8 ليتر من المرق .

389