ملح الطعام ملء ملعقة كبيرة من الكريم أو من حليب العلب .
كيفية صنعها : يحمص البصل في الزبدة ليصبح بلون الذهب ، ثم يضاف إليه ملعقتان من السرفيل ، وتحمص لمدة خمس دقائق ، يضاف إليه بعد ذلك الدقيق ويمزج معا . وبعد بضع دقائق يضاف إليه المرق والملح ، ويغلى لمدة ( 15 ) دقيقة ، فإذا وجدت الصلصة بعد ذلك كثيفة ، خففت بإضافة قدر من المرق إليها . وقبيل تقديم الصلصة ترفع عن النار ، ويضاف إليها باقي السرفيل والكريم ، وتقدم مع الأسماك أو اللحوم صلصة السنوت :
اللوازم : ملء ملعقتين كبيرتين من الزبدة .
ملء ملعقتين كبيرتين من الدقيق .
نصف ليتر من مغلى السمك ( مرق ) إذا كانت الصلصة ستقدم مع الأسماك وإلا يستبدل المرق بالحليب .
عصير ليمون حامض .
ملح ، فلفل .
ملء ملعقتين كبيرتين من أوراق السنوت الطازجة المفرية .
كيفية صنعها : يحمص الدقيق بالزبدة ثم يضاف إليه المرق أو الحليب ، ويغلى مع التحريك إلى أن تتكثف الصلصة ويصبح قوامها كالكريم ، فتتبل بعصير الليمون الحامض والملح والفلفل ويضاف إليها السنوت المفري .
وبالطريقة نفسها يمكن عمل صلصات من مختلف الأعشاب ، وذلك باستبدال السنوت بالعشبة المطلوبة ( مقدونس ، ثوم معمر ، أعشاب مشكلة ، خردل ، فجل الخيل . . الخ ) .

388