كيفية تحضيرها : توضع الأعشاب المفرية مع النبيذ وتترك مغطاة لتتشرب .
ويحمص الدقيق في الزبدة ويضاف إليه المرق ويغلى إلى الاستواء ، ثم يصفى النبيذ عن الأعشاب ، ويضاف إلى المغلى ويمزج جيدا ، ثم يتبل بالملح وعصير الليمون الحامض والأعشاب ( النيئة ) المفرية .
صلصة النعناع الانكليزية : اللوازم : ملء ثلاث ملاعق صغيرة من أوراق النعناع المفرية .
فنجان غير ممتلئ تماما من الخل غير المركز .
ملء ملعقة كبيرة من السكر .
ملح ، فلفل .
كيفية صنعها : تغلى فقط ملعقتان من أوراق النعناع المفرية مع الخل والسكر ، وتصفى ، ثم يضاف إليها الملح والفلفل ، وتترك لتبرد . وقبيل التقديم يضاف إليها ما بقى من أوراق النعناع ( ملء ملعقة كبيرة ) غير المغلية ، وتمزج جيدا .
ويمكن استبدال الخل الحاد المذاق بعصير الليمون الحامض المخفف بالماء .
وتقدم هذه الصلصة باردة مع لحوم حيوانات الصيد ولحم الضأن .
صلصة السرفيل الساخنة :
اللوازم : 20 غراما من الزبدة أو الدهن .
20 غراما من الدقيق .
نصف بصلة مفرية فريا ناعما .
ملء ملعقتين ونصف الملعقة الكبيرة من السرفيل المفري فريا ناعما .
ربع ليتر من مرق اللحم أو الخضار .

387