تغلى بعد ذلك . وتقدم هذه الصلصة مع الأسماك والقريدس ( كمبري ، أبو كلمبو ) والسرطعان .
صلصة الكريم :
اللوازم : ملء ملعقة كبيرة من الزبدة .
نصف ملعقة كبيرة من الدقيق .
ربع ليتر من الكريم .
ملح ، سكر ، زهرة الطيب المطحونة .
كيفية صنعها : تذاب الزبدة ويحمس الدقيق فيها دون ان يغير لونه الأبيض ، ثم يترك ليبرد قليلا ثم يضاف إليه الكريم الساخن - ( مسخن من قبل ) - ويمزج جيدا ، ثم يتبل بالملح والفلفل وزهرة الطيب . وتقدم هذه الصلصة مع القرنبيط ، والفطر والسمك المسلوق .
صلصة الأعشاب السمراء :
اللوازم : ملء ملعقة كبيرة من كل من الثوم المعمر والمقدونس والسرفيل والطرخون . . . الخ .
ملء ملعقتين من هذه الأعشاب المختلطة نيئة .
ملء قدح من النبيذ الأبيض .
50 غراما من الدقيق .
50 غراما من الزبدة .
ربع ليتر من المرق .
عصير ليمون حامض .
ملح الطعام .

386