ان يتجلد الماء وبداخله العشبة ، فترفع قطع الجليد والعشبة في داخلها . وتوضع في طبق عميق في مكان التجليد لحين الحاجة إليها ، وبذوبان الجليد يمكن الحصول على العشبة وهي طازجة .
3 - طريقة التمليح : وهي طريقة تستعمل للأعشاب التي لا يمكن تجفيفها ، والتي لا يمكن استعمال طريقة التجميد فيها . وأكثر الأعشاب استعمالا بهذه الطريقة هي : المقدونس وأوراق الكرفس والكراث ، والجزر المفري ، وخضروات السلطات ، أو غيرها حسب الذوق الشخصي . وكيفية عمل ذلك هي ان تغسل الأعشاب جيدا وتترك إلى أن يجف الماء العالق بها ، ثم تفرى كما أسلفنا ويضاف إلى كل ( 100 ) غرام من وزنها قبل الغسل مقدار ( 30 ) غراما من ملح الطعام . . وذلك إما برشه طبقات فوق طبقات أو بمزجه مع العشبة ، ثم يغلق الاناء الذي يملا بالعشبة والملح بربط قطعة قماش نظيفة فوق فوهته .
كيف تطبخ بالأعشاب :
سأقدم فيما يلي وصفات للطبخ مع استعمال أعشاب المطبخ منقولة عن الأخصائي اليوناني في ( فاماكوستا ) جورج مارنكوس George Marangos .
ملاحظات أولية : يقول العامة عندنا ( الطبخ نفس ) وهذا صحيح .
فإذا قامت سيدتان بطبخ طعام واحد ، أخذتا وصفته من كتاب واحد .
أو من مصدر واحد ، نجد ان هناك بعض الفرق في مذاق الطعامين ، وذلك لان الطبخ لا يمكن ان يكون بالمقادير المقننة فقط ، بل يجب ان تلعب حاسة الذوق فيه دورا رئيسيا أيضا . وهذا ينطبق في الدرجة الأولى على استعمال أعشاب التتبيل ، فالعشبة الواحدة يختلف مذاقها بالنسبة لقوتها وللأرض التي تنبت فيها ، ولتسميدها ، والإقليم الذي نشأت فيه ولعوامل أخرى . فالمقاييس التي تعطى في الوصفات ما هي إلا تقريبية ، ولكن المقياس الصحيح هو حاسة

378