الذوق عند ربة المنزل . التي تهيئ الطعام والتي يجب ان تتذوقه ، قبل وبعد نضجه ، لتقرر ما يلزمه حسب تجاربها وذوقها الشخصي . وحاسة الشم تلعب أيضا دورا هاما في الموضوع ، لان فيها مقياسا لما للعشبة من قوة كتابل .
فالوصفات في الكتب ليست حتمية ويمكن ان تتعرض لتبديلات وتحويرات ، تبعا لذوق الطاهية وما عندها من سعة في الخيال وجرأة في التجربة . هذا وأعشاب المطبخ يجب ان تستعمل وهي طازجة بقدر الامكان فلا تقطف أو تفرى إلا توا قبيل استعمالها ، ولا يقطف منها ما يزيد عن الحاجة الآنية لها ، وإذا بقى منها فائض فيوضع في كيس من البلاستيك ويحفظ في مكان الخضار في البراد . أما الجذور كفجل الخيل ورأس الكرفس مثلا - فتغلف جيدا بالبلاستيك ، أو بورق الألومنيوم الخاص وتحفظ في البراد أيضا . وأعشاب التتبيل لا تطبخ ، وإذا كان لابد من طبخها فيحتفظ بجزء منها بدون طبخ ، لإضافته إلى الطعام بعد نضجه وقبيل تقديمه على المائدة . ونكرر إلفات الانتباه إلى عدم فرى الأعشاب فوق لوح خشبي ، إلا للضرورة وبعد إشباع اللوح بالماء لكي لا يتشرب عصير العشبة . ويستعمل للفري على الأفضل لوح البلاستيك ، أو طبق مسطح كبير وسكين حادة تقطع بدون ضغط .

379