نعناع بستاني :
والعشبة من الأعشاب الطبية أيضا ) .
صفاتها : رائحتها لطيفة تذكر برائحة ( المنتول ) ، ويوجد منها أنواع أخرى تنمو بريا .
استعمالها : تستعمل طازجة وجافة ، وتعمل من الأوراق صلصة تقدم مع اللحوم المشوية وسنذكر طريقة عملها فيما بعد ) وتضاف أوراق النعناع إلى أنواع السلطات الخضرية كما هو شائع ومعروف ، ولكنه من المستغرب ان لا يشيع إضافتها إلى سلطات الفواكه وهي تحسن مذاقها .
والانكليز يحشون ( ديك الحبش ) بمقادير متساوية من أوراق النعناع ومن الصعتر والمرزنخوش ، كما تستعمل أوراق النعناع في تحضير بعض أنواع الكوكتيل ، ( خليط من المشروبات الكحولية ) .
وللتجفيف إما ان تقطع الأغصان بأوراقها وتربط في حزم تعلق في الهواء والظل لتجفيفها ، أو تقطع الأوراق عن الأغصان وتجفف لوحدها بنشرها فوق مفرش من القماش ، أو صينية من شريط الغربال في الظل . أما تعريضها للشمس فإنه يفقدها لونها الأخضر الزاهي وجزءا من عطرها . والطريقة الثانية للتجفيف أي تجفيف الأوراق لوحدها أفضل من تجفيفها مع الأغصان ، لان الخواص المطلوبة للتتبيل متوفرة في الأوراق أكثر مما هي متوفرة في عروق

371