بالتبريد الشديد ، دون أن تفقد شيئا من محتوياتها أو مذاقها الطازج .
وفي الحالات التي تطبخ فيها المقدونس لصنع الحساء ( شوربا ) أو أنواع الصلصات للحوم ، يطبخ دائما مع جذوره ، حيث يزيد ذلك في طيب مذاقه ، أكثر مما لو طبخت أوراقه فقط بدون جذور .
ملاحظات حول زرع المقدونس : لقد سبق وذكرنا ان هناك نوعين من المقدونس بالنسبة لأوراقه ، ( 1 ) المقدونس المجعد الأوراق وأوراقه أفضل أي أكثر عطورة من أوراق الجنس الثاني ، ( 2 ) المقدونس الأسلس الأوراق . .
وجذور هذا النوع الأخير أكثر عطرا وأقوى من جذور النوع الأول . ويبذر بذر المقدونس في المساكب المعدة له بعد زوال موسم الجليد ، وذلك بثلاث إلى أربعة خطوط بين كل خط وآخر منها ( 12 - 15 ) سنتيمترا ، ويبذر الفجل عادة في هذا الفراغ بين خطى المقدونس ، لكي لا تنبت فيه أعشاب برية لا فائدة لها . والمقدونس لا يعلو عادة على ( 20 ) سم فيمكن بذلك زرعه كإطار لأحواض الزهور أو غيرها ، ومقدار ( 1 ) غرام واحد من بذر المقدونس يكفي لبذر ما مساحته متر مربع من الأرض بل يفيض ، وبذر المقدونس يحتفظ بقوته الانباتية لمدة سنتين . ولا ينمو المقدونس نموا جيدا إلا مع ريه جيدا بالمرشة ، كي تظل ارضه رطبة باستمرار . وفي آخر الخريف يمكن نقل بعض غرسات منه بترابها إلى أصيص توضع كما ذكرنا في المطبخ ، ليستمر في النمو .

365