الصلصات ، وهي ( أي الأوراق ) تلعب دورا هاما في جميع أنواع الحمية ما عدا الحمية في أمراض الكلى . ويمزج مفري الأوراق بالقريشة مع قليل من مفري المقدونس ، ومفري أوراق الثوم المعمر ، ويمكن قطع الأوراق في الخريف وتجفيفها في الهواء الطلق ، ثم حفظها في أوان محكمة السد .
وهناك نوع طولاني من الكرفس أفضل مذاقا من الأول لعمل السلطات ، وسوق أوراقه نصف مبرومة تحشى بالقريشة والجبنة ، وتعتبر من المآكل اللذيذة ، وتقدم على الموائد الراقية . كذلك وتصنع من هذه الأوراق ( صلصة افرنجية ) تؤكل مع شرائح البطاطس المقلية ( شيبس ) وشرائح الجزر .
ملاحظات حول زرعها : تستنبت بذور الكرفس في أحواض مسمدة ومغطاة بالزجاج ، ثم تباع شتلات ، فيشترى المزارع منها ما يحتاج إليه .
أما لحاجة العائلة فيكفي ( 5 - 20 ) شتلة ، حسب عدد افرادها . وتشتل الشتلة في بداية الربيع على بعد ( 35 ) سم بين كل شتلة وأخرى ، وفي خطوط يبعد كل خط عن الآخر مسافة ( 40 ) سم لاعطاء مجال للجذر لينمو ويتضخم .
وفي الصيف يمكن استعمال الأوراق ، على أن لا تقطع كلها مرة واحدة ، بل تؤخذ ورقة واحدة من كل شتلة - كما يبقى لها العدد الكافي من الأوراق اللازمة لنموها . وفي الخريف ترفع الجذور من الأرض وتخزن في القبو ، مطمورة في الرمل ، فتظل طازجة إلى حين الاستعمال . أما الأوراق فتجفف وتحفظ ، كما أسلفنا .

357