مبرومة وحربية الرأس - وللحصول على ( كرات طويل الرقبة ) يغطى الجزء الأبيض منه ، بعد كل مرة يبرز فيها فوق الأرض ، بالتراب ، إلى أن يختفي عن النظر تماما .
وبالتدريج ترفع بضع كراتات لتعطي مجالا لجاراتها للتضخم وزيادة الحجم .
والمزارع يسمى هذه العملية ( تفريدا ) وإذا نزعت الكراتات في الخريف وطمرت في الرمل في القبو ( السرداب ) حافظت على نضارتها طيلة الشتاء .
ولا يضر برد الشتاء بالكرات ، ولكن تجمد الأرض حوله يعوق إخراجه من الأرض المتجمدة في هذا الفصل ، فلا يتاح جنيه بعد ذلك إلا في الربيع القادم .
كرفس : ( وهو من الأعشاب الطبية ) .
صفاته : مذاقه عطري قوى ممزوج بحلاوة خفيفة يذكر بمذاق الجوز ، وهو ينبت في مختلف الأقطار ويطبخ كخضار ويؤكل أيضا طازجا .
استعماله يستعمل غالبا جذره الكروي ، في حين أن أوراقه الغضة عطرية ويمكن أكلها طازجة ومطبوخة . ويؤكل الجذر مقطعا وممزوجا مع السلطات كسائر أعشاب السلطة ، كما يمكن مزج الخضار المستعملة للحساء بأوراق الكرس المفرية . وقد تستعمل الأوراق أيضا في صنع

356