فجل الخيل ( خردل الألمان ) :
( وهي من الأعشاب الطبية أيضا ) .
صفاتها : مذاقها لاذع بشدة ولكنه غير بغيض ، رائحتها تسيل الدموع ، موطنها الأصلي بلاد البلقان .
استعمالها : يستعمل جذرها فقط إما طازجا بتقطيعه إلى قطع وشرائح أو ( ببرشه ) وتنقط بضع نقاط من الخل فوق القطع وفوق ( البرش ) ، بعد إعدادها مباشرة لكي لا تفقد لونها الأبيض الزاهي بالتأكسد في الهواء .
ويمكن للغرض نفسه استبدال الخل بالحليب ، وهذا يخفف أيضا من حدة المذاق . وفجل الخيل لا يجوز طبخه أبدا ، ولذلك يضاف ( برشه ) إلى الصلصات الخاصة للحوم الأسماك بعد طبخها ، وإلا فقد البرش مذاقه النموذجي . وتضاف قطع من الجذر إلى كبيس الخيار بالخل ( وما شابه ذلك من أنواع الكبيس ) ، وهذه القطع تحسن مذاق الكبيس وتحول دون فساده . وفجل الخيل يقوى الشهية ويعتقد انه يؤثر تأثيرا حسنا في الدورة الدموية ، ويمكن الاحتفاظ به طازجا لمؤونة الشتاء بطمره في الرمل في قبو البيت ، وإذا بقيت قطع منه في المطبخ يمكن المحافظة عليها لبضعة أيام ووقايتها من الفساد بلفها ( بالبلاستيك ) أو بأوراق الألومينيوم .

349