والخردل ككبيس الخيار ، واللقطين ( قرع ) ، أو الكبيس المختلط ( مشكل ) من مختلف أنواع الخضار . فالسنوت لا يستغنى عنه أبدا في تحضير هذه المكبوسات ( المخللات ) الإفرنجية التي نبتاعها من محلات البقالة الراقية بأثمان باهظة ونبتهج ؟ لمذاقها .
والسنوت تجففه المصانع في أفران خاصة - لان تجفيفه بالطريقة المنزلية المعتادة يسبب فقدان جزء كبير من بذوره . وللحصول على هذه البذور تقطع العشبة من أعلاها قبل نضوج البذور ، وتفرد فوق ورق نظيف حيث تنضج البذور ، وتنفصل ( تهر ) من تلقاء نفسها ، فتجمع وتخزن في إناء زجاجي محكم السد وعند الاستعمال تهرس ( تدق ) البذور مع قليل من الملح وتستعمل بذرها ( رشها ) فوق الأطعمة أو مزجها معها . أما إذا تركت البذور لتنضج على عشبتها فإنها تسقط بعد نضوجها فوق الأرض حيث تنبت في الربيع القادم ، فتنزع من مكانها غير المناسب لتغرس ( تشتل ) حالا في مكان آخر مناسب .
ويلاحظ أن يتم ذلك والشتلة ما زالت صغيرة ، لأنها بازدياد نموها يمتد منها جذر شاقولي إلى باطن الأرض ويصبح من التعذر نزعها . والسنوت علاوة على أنه يحسن الشهية بفضل شذاه العطري ، فإنه يسهل الهضم أيضا ويهدئ الأعصاب .
ملاحظات حول زرع العشبة : يمكن زرع بذورها في شهر نيسان ( إبريل ) ، ومن المستحسن أن تبذر على فترات ( 4 - 6 أسابيع ) لتظل متوفرة طيلة الصيف وهي طازجة ، ويكفي مقدار ( 5 ) غرامات من البذور لبذر متر مربع من الأرض ، والبذور تحتفظ بقوتها الانباتية لمدة سنة ، وبذلك يمكن بذرها في السنة التالية بنجاح أيضا . هذا وتترك شتلتان من السنوت بدون استغلال ، لتكون متوفرة وقابلة للاستعمال في موسم ( كبس الخيار والمكبوسات الأخرى ) .

343