الأرز - والبطاطس - والمعجنات أرز بالأعشاب اللوازم : ربع كيلو أرز .
50 غرام زبدة .
ملء 6 ملاعق كبيرة مقدونس مفري .
كيفية الصنع : يغلى الأرز بماء مملح على أن يضل مبرغلا ( كل حبه منه على انفراد ) ثم يصب في مصفاة لتصفية الماء عنه ، ويمزج مع الزبدة السائلة والمقدونس المفري ، ويملأ بقالب مستدير ( حلقي ) مطلي جيدا بالزبدة ، ويوضع القالب في حمام مائي في فرن حار إلى الاستواء ، يقلب بعدها فوق طبق كبير دافئ ( مسخن ) ويملأ فراغ حلقته ( بالراكو ) ، ويقدم على المائدة .
وإذا استعمل لهذا الغرض ( راكو من السمك ) فيستبدل جزء من المقدونس بالسنوت .
أرز الزعفران :
اللوازم فنجانان كبيران من الأرز .
ملء أربعة فناجين من مرق اللحم .
بصلة صغيرة مفرية فريا ناعما .
ورقة غار .
50 غرام زبدة .
رأس سكين زعفران .
كيفية التحضير : يحمص البصل المفري بمقدار ( 30 ) غراما من الزبدة

413