الخيارة المكبوسة المقطعة والدقيق ومقدار من الماء إلى أن تصبح المواد شبيهة بالراكو ) ، فتتبل بالنبيذ الأحمر والملح والفلفل ، وتجزأ إلى قوالب صغيرة ، طليت من الداخل بالزبدة ووضع فيها مقدار من مخلل اللخنة . ثم ينقط فوق كل منها بضع نقط من الزبدة السائلة ، ويغطى سطحها العلوي ( ببرش الجبنة ) وتخبز في الفرم لمدة ( 15 ) دقيقة . وتقدم ساخنة بعد تزيينها بشرائح الزيتون .
أمزجة منوعة للزبدة للحم المشوي فوق منصب :
ملاحظة عامة : للشي فوق المنصب ميزات عديدة تفضل الشئ في الفرن أو فوق نار مفتوحة ، فبالشي فوق المنصب يتعرض اللحم لحرارة ( 300 - 350 ) درجة مئوية بملامسته للمنصب ، فتنسد مساماته وتظل عصارته في داخله ، فلا ينكمش ويتحسن مذاقه ، والدهن الذي يتسرب منه إلى فوق المنصب لا يحترق بل يظل متشربا به .
زبدة المقدونس :
اللوازم : ملء نصف فنجان كبير من الزبدة .
ملء ملعقتين كبيرتين من المقدونس المفري فريا ناعما .
ملء ملعقتين كبيرتين من عصير الليمون الحامض .
ملح ، نفحة من الفلفل .
كيفية صنعها : تخفق الزبدة حتى الزبد ، ثم يضاف إليها المقدونس وعصير الليمون الحامض ، وتتبل بالملح والفلفل ، وبعد المزج جيدا توضع فوق ورقة للزبدة أو ورقة ألومنيوم ، وتصر بشكل تكون فيه الزبدة في الداخل أسطوانة

398