البندورة مرق ساخن إلى أن يصبحا 3 / 4 الليتر ، فيتبل بقوة بالملح وعصير الليمون الحامض ويذاب الجيلاتين في مقدار ربع ليتر من الماء البارد لمدة عشر دقائق ، ثم يضاف إلى عصير البندورة الساخن وعندما يبدأ المزيج بالتجلط ( التجمد ) يضاف إليه ( برش ) الكرفس ، ويمزج معه ثم يصب في قالب حلقي ويترك إلى أن يجمد تماما ، ثم يقلب فوق طبق كبير ويملأ فراغ الحلقة بقطع المعكرونة المسلوقة ، ويزين الطبق بأنصاف البيض المسلوق والسلطة .
سلطة اللحم :
اللوازم : 30 غرام من الزبدة + نحو 20 غراما من الزبدة أيضا بصلة مفرية فريا ناعما .
300 غرام بقايا مقطعة من اللحم المشوي والجامبون والمقانق 50 غراما فطر نئ مفروم ( مفري ) .
75 غراما من الخضار المفرية ( حسب الموسم ) .
خيارة مكبوسة بالملح مقطعة إلى مكعبات .
ملء ملعقة كبيرة من الدقيق .
قليل من الماء .
نبيذ أحمر ، ملح ، فلفل .
جبنة ( مبروشة ) للرش .
5 - 6 حبات زيتون مقطعة إلى شرائح .
مقدار من مخلل اللخنة ( راجع الصفحة 136 من كتاب التداوي بلا دواء ) .
كيفية صنعها : تحمص البصلة حتى التصلب بالزبدة ، ويضاف إليها بقايا اللحوم والفطر المقطع ، وتحمص معا لمدة ( 10 ) دقائق ، يضاف إليها بعد ذلك

397