الوصفة الأساسية لجميع صلصات السلطات خل أو عصير ليمون حامض ، زيت ، ملح ، قليل جدا من السكر ، نفحة من الفلفل ، تمزج جيدا معا وتضاف إلى الخضار والأعشاب المفرية - من جميع أنواعها - وتمزج جيدا معا .
منوعات :
يدلك داخل الطبق قبل وضع السلطة فيه بفص من الثوم ، ثم يضاف إلى السلطة بصل مفري ( لا يجوز إهماله في صنع سلطات الخضار البري ) .
يضاف إلى السلطة ملء ملعقة كبيرة من عصير البرتقال ، على الأخص لسلطات الخضار الورقية ، إضافة ملعقة كبيرة من الكريم الحلو أو الحامض ، أو حليب العلب أو اللبن الخاثر أو القريشة ، إضافة قليل من الخردل ممزوجا بالخل ، وعلى الأخص ( للشكوريا = هندبة مزروعة ) .
إضافة قليل من ( برش ) فجل الخيل إلى الصلصة يكسبها مذاقا لاذعا .
خل الأعشاب وصفة قديمة : ملء حفنة من كل من أوراق ( الحبق ، الطرخون ، الكرفس ، السرفيل ، المقدونس ) ، ونصف حفنة من أوراق كل من ( الترنجان ) والشمرة ) تجرد كلها من عرقها وتفرى فريا خشنا ثم يضاف إليها ( برش ) الجزء الأصفر من قشرة ليمونة حامضة ويضاف إليها ( 2 - 3 ) حبات من قرنفل ، مع بضع حبات فلفل ، وقطعة صغيرة من الزنجبيل ، وتوضع كلها في إناء كبير ( قطرميز ) سعته ليتر ونصف الليتر . ثم يملا هذا فوق الأعشاب بالخل ويسد سدا محكما ، ويوضع في مكان معرض للشمس لمدة ( 3 - 4 ) أسابيع ، ثم يصفى بعدها بالخل ، ويحفظ لحين الاستعمال في زجاجات مسدودة سدا محكما .

392