كيفية تحضيرها : يمزج البيض المسلوق والمفري مع الزيت والخل ويملح بملح الطعام ، والاجزاء هنا يجب ان تكون بالقدر اللازم ، كي تصبح الصلصة بعد إضافة الأعشاب إليها كسائل كثيف القوام ، وتتبل عند اللزوم ببضع نقاط من عصير الليمون الحامض .
يمكن مزج الأعشاب المفرية أيضا بمايونيز مخفف باللبن الخاثر أو الكريم الحامض .
خل الأعشاب والسلطات :
ملاحظات عامة : لا يمكن تحديد المقادير في صنع السلطات ، لان هذه تتبع نوع الخضرة وحجمها كالخس مثلا .
على كل السلطة يجب ان تكون متشربة جيدا بالصلصة ولكن لا يعنى ذلك أن تسبح فيها .
والخضار الورقية يجب ان تكون جافة عند استعمالها ، فبعد غسلها جيدا بالماء الجاري وتنقيط الماء منها ، تجفف بهزهزتها ضمن فوطة ( بشكير ) ناشفة دون ضغط فوقها ، أما تجفيفها في الهواء فإنه يتطلب وقتا طويلا يفقدها بعض خواصها .
وفي إضافة الصلصات للسلطة يقابل كل جزء من الخل أو عصير الليمون الحامض ثلاثة أجزاء من الزيت ، إذا لم يضف إليها الكريم وحليب العلب أو اللبن الخاثر ، وإلا قابل جزئين فقط من الزيت . وتختلف أنواع الخضار والأعشاب المستعملة لعمل السلطات باختلاف المواسم ، وفيما يلي اقتراحات لعمل صلصات لاذعة للسلطات .

391