رفته رفته كشت آن در اروپا معمول شد ، اسفناج سرشار از ويتامين هاى ( آ ) و ( ب ) و ( ث ) ميباشد اگر در ماههاى ارديبهشت وآبان اين سبزى چيده شود ويتامين ( ث ) آن خيلى زياد است وهضم آن آسانست .
خانم ( دكتر شارلوت دوانپور ) كه تا صدو يازده سالگى عمر كرد طول عمر خود را بواسطهء مصر ف زياد اسنفاج ميدانست .
هنگامى كه اين خانم دكتر ، جشن صدمين سال خود را گرفت ، روزنامه نگاران زيادى براى تبريك پيش او آمدند واز چگونگى طول عمرش سؤال كردند ، در جواب آنها چنين گفت :
( با داستانهاى مرگ مرا كسل نكنيد زيرا من حالا بازندگى زياد كار دارم ووقت مردن من نزديك نيست . طول عمر يك امر كاملا طبيعى است ونسخهء طول عمر من تا كنون اين بوده است : خلق خوش ، تنفس عميق ، مصرف اسفناج بمقدار زياد ) .
اسفناج داراى مقدار زيادى آهن است وصد گرم اسفناج چهل تا پنجاه ميلى گرم آهن ، آهك ، فسفر ، منيزيم ، پتاسيم دارد .
اخيرا با آزمايش ها وتجارب علمى وعملى كه بعمل آمده است معلوم شده است اسفناج ضد سرطان است . چون گلوبول هاى قرمز خون را زياد مىكند ، مصرف آن براى معالجه كم خونى ، رفع نقاهت بعد از بيمارى براى پيران ، جوانها وبچه ها مفيد مىباشد .
اسفناج جاروى دستگاه هاضمه است توصيه شده است خانمهائيكه حامله هستند ودر آينده مادر ميشوند زياد اسفناج بخورند . آهنى كه اين سبزى دارد وارد كبد نطفه مىشود ودر آنجا گلبولهاى قرمز خون را ميسازد . عدس ، لوبيا ونخود خشك ، باقلا ، بادام ، فندق ، آلو سياه سرشار از آهن هستند ومصرف آن در دوره قبل از تولد بچه براى مادران آينده تجويز وتوصيه شده است . كلروفيلى كه در اسفناج هست عضلات روده ها را تحريك كرده وسلولزهاى آن ، تخليهء مدفوعات را آسان ميسازد .
اسفناج جاروى حقيقى مجارى دستگاه گوارش است كه بخوبى آن مجارى را پاك مىكند ، داروى ملينى است براى اشخاصى كه يبوست دارند ، يا مبتلا به بواسير هستند

77