سوهان ها ، حلواها حلواى سوهان - موافق مبرودين وكثير الغذا ومولد خون غليظ وجهت درد كمر وتقويت اعصاب وباه نافع است . صفت آن : گندم را در آب چندان بخيسانند ودر آفتاب بگذارند وهر روز قدرى آب بر او بپاشند تا سبز شود ، پس در آفتاب خشك كرده آرد كنند با نصف مساوى آرد گندم مخلوط نمايند وآب را بجوش آورده اندك اندك ريخته بجوشانند تا آب طبخ تمام يافته بسيار تا غليظ گردد پس قدرى روغن طعام يا روغن كنجد اضافه نمايند ، بعد از جذب روغن شيرهء شكر يا دوشاب انگورى بقدر شيرينى كه مقصود باشد اضافه نموده ، چندان بجوشانند كه روغن جذب كرده شروع بدفع كردن نمايد بعد از آن مغز پسته وگردكان ونارحيل ودارچين وزنجبيل و جوز بوايا ، قرنفل از هر يك بقدرى اضافه نمايند كه بذايقه موافق آيد .
سوهان قمى - 150 گرم گندم را در آب خيس كنيد وبگذاريد براى سبز شدن بماند تا ريشه بگذارد بعد آنرا خشك كرده وريشه را گرفته از آن آرد تهيه كنيد . اين آرد را با 300 گرم آرد سفيد خمير شل وروان ساخته در پانيل روى آتش بجوشانيد و سپس 450 گرم روغن و 450 گرم قند سائيده و 2 نخود زعفران بآن علاوه كرده مجددا جوش بياوريد وآنرا قوام آورده مدتى درهم بچرخانيد تا رنگش قرمز شود وخمير حاصله را چونه چونه بيرون آورده در سينى پهن كرده روى آنرا مغز پسته يا بادام خلال شده پاشيده وهمينكه نيم گرم شد باتيرك روى آنرا فشرده صاف كنيد .

از كتاب حكيم مؤمن * از كتاب دستور طباخى

363