كيفية صنعها : تمزج اللوازم كلها معا وتترك لمدة أربع ساعات على الأقل ، ثم تحرك مرة واحدة قبل إضافتها إلى السلطة ( خس ، هندباء أو غيرهما ) ثم تمزج معها .
صلصة البندورة ( الطماطم الطليانية ) :
اللوازم : نصف كيلو بندورة ( طماطم ) طازجة .
بصلة كبيرة مفرية .
فص ثوم مفري ناعم جدا .
( 2 - 3 ) ملاعق كبيرة من زيت الزيتون .
قليل من الصعتر أو ورقة واحدة من ورق الغار ( حسب الذوق الشخصي ) .
( 3 - 4 ) ورقات من الحبق .
نصف ملعقة صغيرة من عصير الليمون الحامض .
قليل من الملح ومن الفلفل .
كيفية صنعها : تقشر البندورة ويؤخذ في داخلها من بذور ولب ، داخل مصفاة للحصول على عصارتها ، ثم تقطع حبات البندورة إلى مكعبات صغيرة ، وتفرى البصلة وفص الثوم فريا ناعما ويحمسان في الزيت ، ثم يضاف إليهما الحبق والصعتر أو ورق الغار ومكعبات البندورة وعصيرها المصفى من المصفاة ، ويغلى لمدة ( 20 ) دقيقة ثم يتبل بالملح والفلفل ، ويترك قليلا . وقبيل التقديم مباشرة يضاف إليها عصير الليمون الحامض .
صلصة الأعشاب الافرنسية :
اللوازم : ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون .
ملعقة كبيرة من الخل أو عصير الليمون الحامض .

384