لمؤونة الشتاء ، نذكر بعضها في الآتي . هذا مع العلم بان المعامل الخاصة في أوروبا وأمريكا قد أصبحت تقدم ، في كل موسم من مواسم السنة ، جميع أنواع الخضار والأعشاب ، ضمن أكياس من البلاستك وهي طازجة كأنها قطفت لتوها ، ولكنها باهضة الثمن نسبيا وليس في مقدور العامة شراؤها . ولكن هناك طرقا منزلية للاحتفاظ بأعشاب المطبخ لأيام الشتاء ، وباستطاعة الجميع الاستفادة منها ، وهي :
1 - طريقة التجفيف : إن قليلا من الأعشاب فقط لا يمكن تجفيفها كالمقدونس مثلا ، لان التجفيف يفقدها أكثر مزاياها كتابل ، ولا يترك لها أية قيمة غذائية .
ولكن أكثرية الأعشاب يمكن تجفيفها ، مع المحافظة على جزء كبير من خواصها ، فتظل صالحة للاستعمال ، كما كانت وهي طازجة . غير أن الكمية اللازمة منها تزداد بالنسبة لكميتها وهي طازجة ، ومن الصعب أمر تقديرها بالضبط ، إذ يظل هذا تابعا لتجارب ربة البيت وذوقها في التتبيل ، وللتجفيف يجب أن تؤخذ أغصان بكاملها أو أوراق ورؤوس فروع تقطف من العشبة مباشرة ، إما قبيل الظهر - أي بعد جفاف الندى أو قبيل المساء ، أي قبل هطول الندى وعلى كل يجب أن تكون الأغصان أو الأوراق المعدة للتجفيف جافة عند قطفها ، وأن يتم ذلك بواسطة مقص أو سكين لكي لا تهرس من ضغط أصابع اليد وتسيل المواد السائلة منها . كذلك يجب غسلها قبل التجفيف جيدا بالماء الجاري وبلطف ، وليس بشدة كما يحدث عند فتح الصنبور إلى آخر حدوده ، لكي لا تؤذيها صدمة الماء لها . وبعد الغسل . . تجفف من الماء قدر الامكان وتربط الأغصان حزما رقيقة ، لكي يتخلل الهواء جميع اجزائها وإلا جف الجزء الخارجي منها وأصيب الجزء الداخلي منها بالعفن . ويلاحظ عند ربطها أن لا يشد عليها كثيرا . كما انها بعد جفافها سيقل حجمها بانكماشها مما يؤدى إلى سقوط أغصان منها ، إذا لم تشد ربطتها بالقدر الكافي

376