البصل : ) ( وهو من الأعشاب الطبية أيضا ) .
صفاتها : مذاقها لاذع نموذجي ، وهي منتشرة في جميع أقطار العالم ( دولي ) يوجد منها أنواع كثيرة ، أهمها للمطبخ الأنواع الآتية :
بصل المطبخ : Allium Cepa بصل الشتاء المفقس : المنجب ، وقد سماه الأمير مصطفى الشهابي رحمه الله ( ثوم قصبي ) Allium Fistulosm .
كراث أندلسي : Allium Ascalonium بصل لؤلؤي : سماه الأمير مصطفى الشهابي ( بصل زراعي ) :
Allium Ascalonium .
استعمالها : كل طاه بل حتى كان إنسان يعرف كيف وأين يستعمل البصل ، والكل يعرف أن قشر البصل الأحمر يصبغ قشر البيض باللون العنابي ، ولكن القليلين فقط يعرفون أن هذا القشر يستعمل أيضا لصبغ الحساء ، ومرق اللحم ، أو الصلصات الفاتحة اللون . هذا وبصل الشتاء المفقس ، أو الثوم القصبي ، والبصل اللؤلؤي ، أو البصل الزراعي ، كما يسميهما الأمير مصطفى الشهابي - يستعملان على الأكثر للمخللات ( كبيس بالخل ) . والبصل المفقس يعطى ( افراخا : بصيلات ) جانبية يمكن استغلالها في موسم الصيف ،

319