في فن الطبخ ، وفن تقديم الأطعمة ، مزينة بالعشبة الطازجة أو بمسحوقها المجفف . وسنوضح ذلك عند التحدث عن كل عشبة منها على انفراد .
ويلاحظ أخيرا ان بعض أعشاب المطبخ ، تدخل ضمن الأعشاب الطبية السابقة في هذا الكتاب ، وقد تحدثنا عنها بهذه الصفة فقط . وإذا أعدنا الآن التحدث عنها مرة أخرى ، فإن حديثنا سيتناولها من جانب صفتها الثانية ، أي من وجهة استعمالها في المطبخ فقط ، كما سنعيد رسم اشكالها ، لكي لا يضطر القارئ إلى تقليب صفحات الكتاب إلى الوراء ، وإضاعة الوقت في البحث عنها .
أرطماسيا :
( وهي من الأعشاب الطبية أيضا ) .
صفاتها : خفيفة المرورة ولكن مذاقها ليس غير مقبول ، مستوطنة في النصف الشمالي للكرة الأرضية .
استعمالها : تستعمل للتتبيل ، أوراقها الصغيرة ورؤوس فروعها الغضة والمجففة . وهي تابل ضروري في تهيئة أطعمة أنواع الطيور الدسمة ( ؟ السمينة ؟ ) ولحم الخنزير الدسم ، لأنها تسهل هضمها كما تحسن مذاقها ، ولهذه الأسباب نفسها تستعمل أيضا في تتبيل

315