غضارة ويغسله بماء صاف عذب حتى يزول عنه كل ما خالطه من الرماد بتنظيف حسن ، ثم يصير في هاون حجر ويلقى عليه ماء عذب ويضرب ضربا جيدا حتى تخرج رغوته وزبده ، ويصفى بمنخل شعير صفيق [1] ، فإن أحب أن يعذبه ، عذبه بلوز حلو مقشر من قشرته مسحوق ، أو لباب خبز منخول مغسول ، أو زبيب منقى من عجمه مدقوق ، يأخذ ما أحب من ذلك ويصب عليه من الخل مقدار الحاجة والكفاية ويمرسه مرسا جيدا ويصفيه بمنخل شعير ويخلطه بالخردل المصفى ، وربما أخلط معه دهن لوز وماء رمان حلو .

[1] أي كثيف الثقوب .

504